5 фактів про хліб які Ви могли не знати
1. Для чого потрібні «надрізи» на хлібі, і хто їх придумав
Батон з надрізами з’явився в XIX столітті, завдяки зусиллям французьких пекарів. Перший раз такий хліб був згаданий Франції Водрем, який написав безліч книг по кулінарній справі. Спочатку «надрізи» на батон наносилися тільки на ту випічку, яка призначалася для заможних людей. Елемент форми має як декоративні, так і утилітарні функції.
В силу специфіки процедури приготування, а також рецептури тіста, деякі види хліба можуть покриватися тріщинами під час готування. Потрібні «надрізи», як раз для того, щоб цих тріщин не з’являлося.
Примітка: далеко не всі вироби потребують надрізів. Кручені булки, плетінки, а також хліб з накладками не тріскається.
2. Помилка пекаря
Хліб сучасного типу з’явився в Стародавньому Єгипті. До його створення люди готували коржі.
Цікаво, що тісто для нового (на той момент) хліба було отримано помилково. Пекар випадково залишив на всю ніч суміш води і муки, отримавши таким чином принципово нове тісто.
3. Французькі булки
На сьогоднішній день саме Франція залишається країною, де найактивніше в їжу споживаються хлібобулочні вироби.
За статистикою, на одну людину тут доводиться до 67 кг різного хліба в рік. Тож не дивно, що саме у Франції найкращі булочні.
До речі, найголовніші споживачі багетів – саме парижани. Французькі провінції, як і раніше, продовжують схилятися до своїх улюблених хлібів округлої або овальної форми.
Паризький багет неможливий без паризької води – тієї самої жорсткої, багатої на тальк води, від якої щойно випрана білизна стирчить навсторч, а новий чайник уже за пару днів вкривається зсередини білим нальотом. Саме завдяки цій воді паризький багет має характерний смак і неповторну структуру.
4. З користю для здоров’я
Житній хліб — найкорисніший в світі. Він містить на 30% більше калію і на 50% більше магнію, ніж білий хліб. Це робить його ідеальним засобом від недокрів’я. Крім того, за статистикою, ті хто віддає перевагу саме житньому хлібу, набагато рідше стикаються з серцево-судинними захворюваннями.
Вживання 550 грамів такого хліба на добу повністю забезпечує потреби дорослої людини у залізі й фосфорі, на 40% — у кальції, містить вітаміни В1, В2, PP. Ненасичені жирні кислоти, що містяться в житі, сприяють розчиненню холестерину, а це профілактика атеросклерозу.
